Descubre cómo preparar un picadillo de res tradicional mexicano, bien sazonado y rendidor. Receta paso a paso, consejos y secretos de cocina casera.
El picadillo platillo indispensable de la comida mexicana
Un clásico indispensable de la cocina mexicana
El picadillo de res es uno de los platillos más representativos de la cocina casera mexicana. Su preparación sencilla, ingredientes accesibles y sabor reconfortante lo han convertido en una receta infaltable en los hogares del país. Ya sea para la comida diaria o para aprovechar la carne molida de res, este guiso destaca por su equilibrio y versatilidad.
A continuación, te presentamos una receta tradicional, bien sazonada y probada, ideal para lograr un picadillo jugoso, aromático y lleno de sabor.
Ingredientes del picadillo de res tradicional
Para 4 a 6 personas:
- 500 g de carne molida de res (80/20 recomendada)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 jitomates maduros molidos
- 2 papas medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 zanahoria picada
- ½ taza de chícharos
- 1 chile serrano o jalapeño picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- ½ taza de caldo de res o agua
Cómo preparar picadillo de res paso a paso
1. Sofrito base
En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo y el chile, cocina por unos segundos sin dejar que se quemen.
2. Dorar la carne
Incorpora la carne molida y deja que se selle sin mover durante 2 o 3 minutos. Después desmenúzala y cocina hasta que esté bien dorada. Este paso es clave para un sabor más profundo.
3. Cocinar el jitomate
Añade el jitomate molido y cocina hasta que pierda acidez y el aceite comience a separarse. Este proceso evita que el picadillo tenga un sabor crudo o ácido.
4. Agregar verduras y especias
Incorpora las papas, zanahoria, chícharos, laurel, comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Cocción final
Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén suaves y el guiso tenga una consistencia espesa. Rectifica la sal antes de servir.
El toque secreto del buen picadillo
Para realzar el sabor sin alterar la receta tradicional, puedes agregar al final un chorrito de vinagre de manzana o unas gotas de salsa inglesa. Este detalle aporta profundidad y equilibra el conjunto.
Cómo servir el picadillo de res
Este platillo es sumamente versátil. Puedes acompañarlo con:
- Arroz rojo
- Frijoles de la olla
- Tortillas de maíz recién hechas
- Como relleno para tacos, empanadas o chiles rellenos
Además, como muchos guisos mexicanos, el picadillo sabe aún mejor al día siguiente.
Un platillo que sigue vigente
El picadillo de res es prueba de que la cocina tradicional mexicana no necesita complicaciones para brillar. Con ingredientes sencillos y buena técnica, este platillo continúa siendo un referente de sabor, tradición y hogar.